Vă amintiți acea statistică înfricoșătoare conform căreia o treime din țara noastră este supraponderală și o treime dintre noi suntem obezi? Știrile din aprilie 2016 nu au fost bune, deoarece CDC a lansat o actualizare:
- Procentul de adulți cu vârsta de 20 de ani și peste cu obezitate: 37,9%
- Procentul de adulți cu vârsta de 20 de ani și peste cu supraponderalitate, inclusiv obezitate: 70,7%
Excesul de greutate și obezitatea sunt asociate cu o serie de boli cronice ( inclusiv bolile coronariene, diabetul zaharat de tip 2, hipertensiunea arterială, accidentul vascular cerebral și unele tipuri de cancer ), majoritatea care Organizația Mondială a Sănătății a indicat că pot fi prevenite. prin dietă și stil de viață.
Desigur, epidemia actuală de obezitate a națiunilor noastre este cu siguranță o problemă complexă, cu multe cauze, iar rezolvarea necesită multe schimbări la nivel de sisteme – sistemul de sănătate și sistemul alimentar doar pentru început. (Pentru o examinare aprofundată a sistemului alimentar, consultați Food Food: Cultivarea unui sistem alimentar sănătos și durabil pentru toți )
Cu alte cuvinte, nu pot doar să tratezi unul dintre simptome, să le ignore pe celelalte și să presupui că ai remediat cauza.
Se simte totul prea copleșitor?
Nu vă panicați! Există pași mici care ne îngrijesc, ca indivizi, putem face pentru a ne bună sănătate și familiilor noastre.
În mod intuitiv, cred că toți dorim să învățăm cum să devenim un bucătar mai bun, deoarece știm că gătitul de la zero și mâncatul acasă sunt vitale pentru sănătatea noastră. Acest instinct (ha!) este susținut de date de la Serviciul de Cercetare Economică USDA. În 2013, ERS a raportat:
- Mâncarea preparată departe de casă 32% din aportul caloric al americanilor și 41% din ceea ce cheltuim pe alimente.
- În ultimele trei decenii, americanii și-au crescut cota de calorii de la 18 la 32 la sută.
- Aportul de calorii a crescut în ultimele trei decenii de la 1.875 de calorii pe zi la 2.002 de calorii pe zi.
- Alimentele preparate departe de casă sunt mai bogate în grăsimi saturate, sodiu și colesterol, precum și mai puține fibre alimentare decât alimentele preparate acasă.
Pe măsură ce am urmărit creșterea acestor cifre, am observat și declinul sănătății noastre ca națiune. Suntem acum ceea ce se numește „supraalimentați din punct de vedere energetic” ( adică grăsimile din prea mulți macronutrienți – proteinele, grăsimile și carbohidrații care ne dau calorii) și „subnutriți din punct de vedere nutrițional” ( adică suntem înfometați de micronutrienți – vitamine și minerale care funcționează atât de mult ). multe alte funcții vitale, dar nu conțin calorii în sine).
Totul este atât de complicat
În mod clar, în mintea noastră, ne plângem de pierderea meselor gătite acasă. Se pare că există și o anumită vină în privința asta. Gătitul apare din când în când ca ceva ce ar trebui să facem – și nu doar pentru a ne hrăni.
În munca mea de antrenor de sănătate în nutriție integrativă și antrenor de bucătărie, îmi aud adesea vorbind despre barierele care împiedică să gătească de la zero în mod regulat . Favoritele fugare sunt:
- Nu pot să gătesc și nu am nevoie.
- nu am timp.
Este adevărat că există o mulțime de opțiuni pentru a ne hrăni ( pentru un studiu sociologic grozav al opțiunilor și obiceiurilor noastre, consultați Devoured: From Chicken Wings to Kale Smoothies, How What We Eat Defines Who We Are ) de Sophie Egan. dintre ele (mâncăruri congelate „sănătoase”, truse de masă, baruri fierbinți în magazine precum Whole Foods Market și ceea ce Egan numește „cheffing”) nu dau senzația (uneori iluzorie) că mâncăm sănătos fără să punem piciorul în bucătăriile noastre.
Cum să devii un bucătar mai bun dacă „nu pot găti” și „nu am timp”
Sfaturile de mai jos provin de la sistemul meu Fl!p Your K!tch™ pe care îl folosesc cu clienții mei de coaching care caută ajutor pentru a-și recupera bucătăriile.
1. Aruncă o privire lungă asupra modului în care îți petreci timpul – atât în bucătărie, cât și în afara acesteia. Unul dintre primele exerciții pe care le fac cu clienții acest lucru pe care îl îngrijesc numesc „inventar de timp”. Scopul acestui exercițiu este de a NU rușine oamenii să petreacă mai puțin timp pe rețelele sociale (deși nu este un efect secundar rău!); în schimb, este o modalitate de a identifica blocurile de timp în care ar putea face ceva în bucătărie care nu necesită activitate sau supraveghere atentă. ( Pentru mai multe despre gestionarea timpului, consultațiDeveniți un maestru al gestionării timpului în 5 moduri simple.) Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a identifica modul în care restul vieții unui client este adesea o reflectă intimă a modului în care acesta apare în bucătărie: un subiect pentru o alta zi. !
2. Nu te mai uită la emisiuni de gătit … sau cel puțin la cele care se îngrijesc mai mult cu televiziunea reality decât cu educația. Urmărește-le strict pentru divertisment, care este cu adevărat rațiunea lor de ê tre . Nu vă veți face nicio favoare dacă nu puteți fierbe apa și aspirați să gătiți ca profesioniști. În cele din urmă, vei ști cum să devii un bucătar mai bun, dar nu fără multă educație, experiență și o echipă de alții care să te susțină.
3. Învață O rețetă de bază pe săptămână. Și mă refer de bază, cum ar fi cum să gătești o anumită legumă (observați că nu am spus „legume” – știați că legumele sunt gătite în moduri diferite, parțial în funcție de culoarea lor?), un cereal integral, fasole de la zero, etc.
4. Învață să identifici un aliment întreg și să înveți cum să-l cumperi. Sună puțin insultător? Unii copii americani nici măcar nu pot identifica o legumă în stare naturală. Cine știa că cartofii prăjiți provin dintr-un cartof sau că ketchup-ul provine din roșii?!? ( Vezi trailerul Food Revolution al lui Jamie Oliver .) Michael Pollan are o mulțime de informații grozave despre acest subiect.
5. Petrece O oră înainte de pregătire. Alegeți o oră în fiecare săptămână în care puteți „procesa” alimentele: spălați și tocați legumele mai rezistente, cum ar fi ceapa, ardeiul, morcovii, țelina, pentru o săptămână; spălați, uscați și păstrați verdeața pentru o săptămână.
6. Faceți UN „bloc de bază” în fiecare săptămână. Îmi încurajez să fac un ingredient (sau două) pe care să le poată folosi mai târziu în cursul săptămânii: sos marinara, sos alb, supă de legume sau de pui, un lot de fasole, un lot de cereale integrale – toate acestea pot fi folosite pentru asamblați mese rapide în timpul săptămânii fără senzația copleșitoare că începeți complet de la zero de fiecare dată.
7. Imprieteneste-te cu congelatorul tau. Majoritatea blocurilor de construcție pot fi înghețate pentru utilizare ulterioară. Așa că nu ezitați să faceți un lot dublu sau triplu și să vă puneți în congelator. Dacă faceți în plus (reține fără achiziție: a face DOUĂ loturi nu vă crește timpul de pregătire sau de gătire cu 2, ceea ce face ca acesta să fie o rentabilitate excelentă a investiției!), veți avea întotdeauna și îndemână blocul de bază, a fi nevoie să faceți în fiecare săptămână. Congelatorul este, de asemenea, un loc grozav pentru a pune loturi suplimentare de supe, tocane, ardei iute. Acestea pot fi chiar congelate în porții unice pentru propria versiune de casă a meselor făcute înainte.
8. Experimentează. Odată ce știți cum funcționează sau rețetă simplă, încercați să înlocuiți un ingredient cu altul sau unul asemănător ( de ex. curcan măcinat pentru carne de vită, kale pentru spanac, jalapeño pentru ardei gras, orez brun pentru fulgi de ovăz ) și vedeți ce se întâmplă. Luați notițe despre ce a funcționat și ce nu. Acesta este un pas spre a putea găti pe baza a ceea ce este în cămară, mai degrabă decât pe baza unei rețete. Vă va economisi mult timp, călătorii la magazin și chiar bani.
* Bonus adăugat : poți să te uiți la o rețetă pe care nu ai făcut-o să-ți faci și să înlocuiești ar funcționa pentru un ingredient pe care nu-l ai la îndemână sau pe care nu-l place.
9. Plan de masă. Acesta este un pas de „nivelul următor”. Chiar trebuie să stăpânești câteva rețete de bază și să ai o cămară bine aprovizionată pentru a avea succes (vezi sfaturile #1-8 de mai sus!), Sau vei petrece mult timp găsind rețete, copiend articolele pe care trebuie să le cumperi și să începi fiecare masă completă de la zero ( probabil la fel cum glicemia ta este scăzută și copiii frământă: „Ce este pentru cină? Când e cina? Mi-e foame!” )
Trusele de masă și aplicațiile de planificare a mesei – cel puțin pe care le-am văzut – nu au atins încă acest nivel. Motiv pentru care văd mai degrabă sau cârjă temporară decât o soluție este că te vor menține pentru totdeauna dependent de ei.
Da, te pot ajuta să gătești mai mult inițial, dar nu te împuternicesc să faci planificarea mesei și gătitul acasă a doua natură, ceea ce va face cu adevărat aceste practici durabile.
Scopul meu ai învăța să plănuiesc mesele și să devină un bucătar mai bun este să le arăt că de fiecare dată când se află în bucătărie, pot oricând să gătească MAI MULT de masă și să elimine unele sentimente îngrozitoare din această masă. practica.
10. Ieși să mănânci – dar fă-o cu intenție. După ce ați creat micul dejun, prânz și cină pentru o săptămână, nu există nimic mai lux decât o masă bună afară. Eu și soțul meu punem în mod regulat 3 mese de la zero pe masă pentru familia noastră – așa că ieșirea o dată pe săptămână este recompensa noastră. Dar o limităm la O dată pe săptămână.
Nu luăm doar fast-food sau mergem la un lanț de mese obișnuite (nu mă face să încep cu ele) – alegem un restaurant care folosește ingrediente alimentare integrale, adesea provenite din fermele locale, și gătește mâncăruri pe care nu putem simți bine despre alegerea. copiilor noștri. ( Și poate fi vin implicat…. )
Principala concluzie este că gătitul acasă este o practică. Pentru mine, este de fapt o practică spirituală, deși cu siguranță mă aștept ca alții să simtă așa. Iar o practică este pur și simplu crearea treptată a unei activități până la punctul în care aceasta devine un obicei durabil.
Realizat în mod regulat de-a lungul timpului, acesta are potențialul de a aduce beneficii sănătății dumneavoastră, sănătății mediului și sănătății economiei (atât pe cea casnică, cât și pe cea locală)! În curând, vei învăța cum să devii un bucătar mai bun în mod natural.